“Aetas Nova” – Castel del Monte Nero di Troia DOCG

Denominazione: Castel del Monte Nero di Troia DOCG.

Varietà: Nero di Troia ad acino piccolo dell’ areale di Canosa di Puglia.

Altitudine:  250 mt slm

Area di Produzione: Puglia, Area Vini DOC Castel del Monte – colline nel territorio di Minervino Murge.

Terreno: Calcareo, Sabbioso e Tufaceo.

Sistema di allevamento: (VSP), cordone speronato.

Densità: 4000 piante/ h

Produzione per ettaro: 90  quintali/ha

Vinificazione: Vendemmia manuale con fermentazione in vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata (14°-16°) accompagnata da macerazione n presenza di bucce della durata dai 10 ai 15 giorni.

Affinamento: Sulle fecce fini per 6 mesi in vasi vinari d’acciaio inox prima, in botte grande di rovere di Sez Conan per almeno 20 mesi e poi in bottiglia.

Note di degustazione: Ateas Nova riflette l’anima e l’essenza della cultura millenaria del vino del nostro territorio. L’uvaggio vede protagonista il Nero di Troia ad acino piccolo che rinasce a nuova vita dopo anni d’oblio rivendicando con la sua struttura ed il suo carattere la dignità di un vitigno dalle nobili tradizioni esaltando da un territorio particolarmente vocato e da arti enologiche innovative.

Colore: Rosso, rubino , intenso.

Profumo:Intenso, potente, di frutti maturi (mora) con note speziate.

Gusto: Dotato di ottima struttura, con tannini nobili provenienti dalla buccia spessa dell’ acino che gli conferiscono armonicità, equilibrio e giusto senso di delicatezza in bocca.

Abbinamento: Arrosti d’agnello, primi a base di cacciagione, salumi e formaggi stagionati come caciocavallo e pecorini della tradizione locale. Va servito a 19°/20°C. Si consiglia di aprire la bottiglia un’ora prima.

Dati analitici: pH 3,5 Acidità totale: 5,40g/l Alcol 13,50%